開課資訊
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日本和菓子藝術®講師證照課程介紹 (17個作品・52種技巧)
- 課程總時數：約12小時，通常分為兩天完成
- 活動費用：私訊了解
- 年會費：第1年依入會月份按月酌收，現在已經是JSA會員者則不須額外繳費)
※JSA會員享有協會所提供的一切輔導與協助，詳情請點此
2025年6月，備受期待的全新改版！
JSA和菓子課程第一彈！世界首創 和菓子「日本和菓子藝術®講師證照課程」將更加強化升級！！！
為了將作為日本傳統文化之一的「和菓子」中的上生菓子「練切」推廣至海外，JSA於2016年推出了「日本和菓子藝術®證照課程」。
根據大家的需求與時代背景，此次課程將改版為內容更加充實、設計更為精緻的版本，實現全面升級！
擁有超過1000年以上歷史的日本傳統文化「和菓子」，是用小巧的點心表現四季的變化，充分展現了日本人特有的細膩與感性，是傳承至今值得日本驕傲的傳統甜點。
雖然許多人認為和菓子是購買來吃的，但只要循序漸進地學習，即使是初學者也能親手製作出彷彿店內展示般美麗的和菓子。
本課程專注於和菓子中被稱為上生菓子中的「練切」，學員在6堂課中可習得作為講師所需的技術。除了學習如何以細工棒表現日本的四季與傳統文化外，還能掌握JSA風格的高藝術性可愛造型練切菓子的製作方法。
課程內容涵蓋上色技巧、塑型棒的多種使用方式、切模的使用方法與外皮的延展方法等，看似簡單的操作中蘊藏著前人的智慧。我們不僅追求操作的簡易與外觀的美感，並希望以日本人的身分珍惜並守護擁有悠久歷史的和菓子傳統技術、文化背景，與其細膩之處。
基於這份理念，本次課程是JSA首次邀請來自老字號和菓子店鋪「杵屋豐光」的內藤先生擔任監修的課程。
「杵屋豐光」是深受日本文豪谷崎潤一郎喜愛的和菓子名店，也是蘆屋引以為傲的百年老店。
讓我們一起透過這項優秀的日本傳統文化「和菓子」，培養更多教學者、製作者與享用者，共同傳承並推廣至未來！
［監修者 蘆屋杵屋 內藤貴之先生的訊息］
和菓子蘊含了日本的文化以及先人們的智慧。我希望您能在享受製作和菓子的過程中，與JSA一起推廣並傳承和菓子的美麗與卓越。
御菓子司 杵屋豐光
內藤貴之
課程內容
『春季練切菓子櫻花餡作品 示意圖』
春野 / 櫻花 / 蝴蝶
製作3款包有櫻花餡的春季造型練切菓子。
學習和菓子的基本技術・上色・包餡・外暈染・金團篩的使用方法・切模的使用方法・三角棒的使用方法・用手指壓出凹陷的技巧・捏製技巧・櫻花餡的製作方法等。
『夏季練切菓子檸檬餡作品 示意圖』
煙火 / 水面 / 牽牛花
製作3款包有檸檬餡的夏季造型練切菓子。
學習丸棒的使用方法・漩渦紋的製作方法・外皮的延展方法・切割技巧・漸層暈染・茶巾絞技法・細線切割方法・大理石紋的製作方法・檸檬餡的製作方法等。
『秋季練切菓子南瓜餡作品 示意圖』
楓葉 / 菊花 / 玫瑰花
製作3款包有南瓜餡的秋季造型練切菓子。
學習湯匙切割技巧・雙層包餡・內外暈染・葉脈的製作方法・花芯的製作方法・三角棒的應用、南瓜餡的製作方法等。
『冬季練切菓子豆沙餡作品 示意圖』
富士山 / 和服 / 椿花
製作3款包有紅豆沙餡的冬季造型練切菓子。
學習漸層茶巾絞技法・捏製技巧・外皮拼合・分割紋路・刷印用外皮的製作方法・刷印技巧・花朵與葉子的造型技巧等。
『創作練切菓子黑芝麻餡作品 示意圖』
貓咪 / 禮物盒 / 愛心
製作3款包有黑芝麻餡的可愛造型練切菓子。
學習剪刀技法・茶巾絞技法應用・造型技巧・矽膠模用的外皮製作方法・矽膠模的使用方法・黑芝麻餡的製作方法等，並挑戰具有藝術性的設計。
『原創作品 示意圖』
結合至今所學的技術，製作2款原創的練切菓子作品。
學員在課程中將製作完整作品，展現所學技巧與創意設計。
課程結束後，可進一步了解講師培訓與專業發展資訊。
(注意事項)
- 透過循序漸進學習。
- 為了讓課程順利進行，報名前請先確認自己的時間安排。如遇特殊情況需調整上課日期，歡迎提前與我們聯繫，我們將協助協調。
- 課程結束後，如為協會會員或完成年會費相關手續者將獲得本協會講師認證結業證明，約四週內寄送至手中。同時，完成課程的學員可進一步了解協會提供的講師資源與專業培訓資訊。
- 課程結束後，我們將給予一份禮物，包含自行授課用講義3份，以及講師說明手冊(免費)。