※此課程是針對已成為JSA日本和菓子藝術認證講師所開設的課程。
尚未成為JSA認證講師者，請先參加「日本和菓子藝術講師證照課程」。
開課資訊
協會課程北中南不定期舉辦，更多活動資訊僅提供給官方 LINE 好友。欲了解課程內容或預約方式，請私訊加入官方 LINE 好友詢問。
日本和菓子藝術®高階講師證照課程介紹
- 課程總時數：約12小時，通常分為兩天完成
- 活動費用：私訊了解
- 高階講師課程為日本和菓子藝術講師證照課程的進階課程。在課程中除了會應用初階課程所學到的技術，還會進一步學習到鋏(剪刀)・針切(筷針)・箸切(筷子)的技術，以及使用KONASHI(こなし)・外郎・羊羹・寒天等全新的食材來製作和菓子。
此課程內容是與大正14年創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。由於內藤先生十分認同協會的理念與經營方針，基於希望能和JSA一同將和菓子的傳統・優美・卓越傳遞至海外的信念，因此協助共同設計此課程。
●來自和菓子職人內藤貴之先生的訊息：
和菓子將日本的四季以優美的形象呈現。在高階課程中將著重於支撐著和菓子世界最精隨的「傳統技法」。希望大家能藉由學習更高深的技巧，和JSA一同將和菓子的深奧之處、以及日本的魅力傳遞出去！
課程詳細內容
【作品 示意圖】
- 桔梗
- 牡丹
- 椿
學習運用三角棒及紗布造型技法等基礎的技巧，並使用全新的工具「竹刷」(ささら) 製作出立體花朵的方法。
【作品 示意圖】
- 繡球花
- 短籤
- 銀河
學習以竹子為意象製作出編織花紋的練切菓子的方法, 以及使用寒天製作出清涼的和菓子的方法。
【作品 示意圖】
- 鐵線蓮
- まさり草(菊)
- 四方包～櫻花～
學習外郎的製作方法・染色方法，以及使用外郎皮製作出各式造型的方法。
【作品 示意圖】
- 千代見草(菊)
- 玉菊
- 菊爛漫
學習運用丸棒・三角棒表現出具有立體感的菊花，以及羊羹的製作方法。
【作品 示意圖】
- 水仙花
- 蝴蝶
- 鈴蘭
學習使用針切的技術，將花瓣和翅膀的線條柔和纖細地表現出來。
【作品 示意圖】
- 剪菊２種 (剪刀)
- つまみ菊 (筷子)
使用鋏切(剪刀)・箸切(筷子)的技術，表現出3種極富藝術感的菊花。
(注 意 事 項)
- 透過循序漸進學習。
- 高階講師證照課程主要提供日本和菓子藝術專業技術的進階研習與認證。
- 為了讓課程順利進行，報名前請先確認自己的時間安排。如遇特殊情況需調整上課日期，歡迎提前與我們聯繫，我們將協助協調。
- 高階講師證照考試將擇日舉行，合格者將取得高階講師資格，並可開設協會認證的進修課程。
※關於年會費，若現為JSA講師，需補繳高階差額的部分。
※已為JSA糖霜餅乾高階講師者不需繳交差額。
課程建議對象
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希望製作出如藝術品般精緻優美的和菓子
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想廣泛學習頂尖及傳統和菓子技術
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希望提升和菓子專業知識與技術
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想在業界中引領技術與創意潮流
參加資格
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已完成JSA日本和菓子藝術講師證照課程並通過畢業檢定
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為協會有效會員
如何成為JSA日本和菓子藝術高階認證講師
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完成本課程研習（共6堂，12小時）
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若需要，協會可提供結業證書費用另計。（僅證明課程完成，非高階認證）
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參加高階講師考試，費用另計。（擇日舉行）
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考試合格後，即可成為高階認證講師，並進行相關協會認可活動
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完成認證後需繳交高階講師證照費及年會費（具體金額與會員現況相關）
※關於高階講師年會費，需繳交與目前一般講師所繳金額的差額部分。
由於高階講師的證照是以卡片的形式發放，所以參加課程時可當作名牌來使用。
成為JSA高階認證講師之後可做的事?
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擔任高階講師並開設協會認證課程
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在協會指導下舉辦進修課程
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可在協會官方網站以高階講師身份登錄