開課資訊
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無添加造型甜點講師證照課程™介紹 (5個作品・20種以上技巧)
- 課程時間：課程總時數約10小時，通常分為兩天完成
- 活動費用：私訊了解
- 年會費：第1年依入會月份按月酌收，現在已經是JSA會員者則不須額外繳費
※JSA會員享有協會所提供的一切輔導與協助，詳情請點此
所謂無添加甜點，意思是指「不使用〇〇的甜點」，在歐美國家是極為普遍的用語。
在本課程中可學習到不含雞蛋・乳製品・麩質・白糖・人工合成色素與純素(vegan)的相關知識，以及造型甜點製作技巧。
此課程不僅使用健康的食材，對於JSA所擅長的「可愛外型」與「美味口感」也十分要求。
若走進歐美國家的超市，必然會有無添加商品的專櫃，商品種類也很齊全、豐富。此外，在純素的發源國英國，從幾年前開始幾乎所有的蛋糕店或咖啡店除了一般的蛋糕之外，也同時販賣不含麩質或不含乳製品・雞蛋等無添加甜點。
根據歐美的流行趨勢來看，講究健康取向・對環境友善的甜點，在未來的時代可說是更加不可或缺，需求逐漸高漲。
而在台灣，隨著消費者的意識不斷變化，若能針對擁有不同價值觀的客群提供多樣的選擇、回應個別的需求，便能成為教室或商店的較大優勢，創造出差異化。
【課程中可以得到的收穫】
・可以從基礎開始充分學習不使用雞蛋・乳製品・小麥粉・白糖・人工合成色素、純素等，不同種類的無添加甜點的知識與技術。
・可以將一般製作甜點所使用的材料，以各種無添加材料做替換。
・可自己設計出無添加甜點的食譜。
・可根據甜點的種類自行調配出適用的無麩質預拌粉。
・可製作出健康的甜點。
・可在教室的課程或商店的菜單中追加健康的甜點。
課程內容
『基礎理論作品 示意圖』
徹底學習海外的無添加市場、無〇〇・純素(vegan)・低糖質等的特徴、製作無添加蛋糕的基本知識與注意事項、各種材料的替代方法、無麩質預拌粉的製作方法、烤製方法與賞味期限的差異等知識。
透過在第一堂課學習無添加蛋糕的基礎知識，在進入實作時便能更順利流暢。
『馬林糖～草莓口味～作品 示意圖』
製作口感酥脆輕盈，令人驚嘆不已的馬林糖。
學習不含蛋白・白糖・人工合成色素的馬林糖製作方法。（純素可用）
關於蛋白的替代品/關於白糖的替代品/羅蜜亞花嘴的使用與擠法/玫瑰花・葉子的擠法
『造型杯子蛋糕作品 示意圖』
使用原創調配而成杯子蛋糕用的無麩質預拌粉，製作出可可風味的杯子蛋糕。此外也可學習從中流出的濃稠鹽味焦糖醬的製作方法，以及日本首創的純素翻糖的製作方法。
適用於杯子蛋糕的無麩質預拌粉的配方/不使用動物性奶油的美式奶油霜製作方法/平頂(Flat Top)裝飾的方法/純素翻糖的製作方法/俄羅斯球型花嘴的裝飾方法。
『糖霜餅乾作品 示意圖』
讓人食指大動，追求美味的糖霜餅乾。使用原創調配而成餅乾用的無麩質預拌粉，製作出3種不同造型的餅乾。
無論是餅乾或是糖霜，全部皆不使用麩質・乳製品・雞蛋・白糖・人工合成色素（純素可用）。
適用於糖霜餅乾的無麩質預拌粉的調配方法/不使用蛋白及白糖的糖霜製作方法/糖霜的硬度調整/拉線方法/填色方法/條紋狀的填色方法/封蠟章的製作方法
『裱花滴落蛋糕作品 示意圖』
使用原創調配而成奶油蛋糕用的無麩質預拌粉，製作出讓人無法想像是無添加蛋糕般可愛的裱花滴落蛋糕。
在奶油蛋糕夾層中抹上自製的莓果果醬，並以綿密鬆軟的瑞士奶油霜做裝飾，是一款不只有可愛外型，對於口味也非常講究的蛋糕。
適用於奶油蛋糕的無麩質預拌粉的調配方法/不使用白糖的果醬製作方法/不使用動物性奶油・雞蛋・白糖的奶油霜製作方法/不使用乳製品的白巧克力製作方法/滴落造型的製作方法/小花及葉子的擠法/貝殼狀擠法
『原創作品 示意圖』
活用前5堂課所學到的技術，製作出1個原創造型杯子蛋糕。
學員在課程中將製作完整作品，展現所學技巧與創意設計。
課程結束後，可進一步了解講師培訓與專業發展資訊。
(注意事項)
- 透過循序漸進學習。
- 為了讓課程順利進行，報名前請先確認自己的時間安排。如遇特殊情況需調整上課日期，歡迎提前與我們聯繫，我們將協助協調。
- 課程結束後，如為協會會員或完成年會費相關手續者將獲得本協會講師認證結業證明，約四週內寄送至手中。同時，完成課程的學員可進一步了解協會提供的講師資源與專業培訓資訊。
- 課程結束後，我們將給予一份禮物，包含自行授課用講義3份，以及講師說明手冊(免費)。