開課資訊
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糖霜薑餅講師證照課程介紹 (5個作品・42種以上技巧)
- 課程時間：課程總時數約6.5小時，通常分為兩天完成 ※最快可一天內完成！
- 活動費用：私訊了解
- 年會費：第1年依入會月份按月酌收，現在已經是JSA會員者則不須額外繳費
※JSA會員享有協會所提供的一切輔導與協助，詳情請點此
日本首創！糖霜餅乾的新熱潮－糖霜薑餅
日本Salonaise烘焙協會(JSA)是在日本首創糖霜餅乾講師證照課程的協會，至今的6年間已成功培育10000名以上講師。
糖霜餅乾的風潮在日本逐漸傳開，經歷了一窩蜂的流行之後漸漸也扎根至文化之中。如今，基於「在糖霜餅乾界中掀起另一股新熱潮！」的想法，我們企劃出新類型的「糖霜薑餅講師證照課程」！
此課程是專門針對薑餅(gingerbread)所特別規劃新型態的糖霜餅乾課程。
在課程之中會從基礎開始確實的學習各種知識與技巧，例如：薑餅基底的製作及烘烤、各式各樣的造型、餅乾的染色方法(上釉glaze)、適合薑餅的糖霜技術等，可綜合性的學會42種以上製作糖霜薑餅所必備的技巧。
什麼是薑餅(gingerbread)呢?
薑餅是以薑等香料的風味為特色，源起於歐洲的傳統餅乾。
薑餅在歐洲可說是整年間深受大眾喜愛，而最近一到了聖誕節時期，變得到處都可看到薑餅人或是薑餅屋・薑餅拿鐵的出現。薑餅的人氣在世界各地可說是日漸高漲。
JSA所製作的薑餅剛出爐時口感濃郁，但隨著時間經過會呈現酥脆的口感，深受大家喜愛。而餅乾本身甜度適中非常適合與糖霜做搭配。為了讓小朋友與大人都能吃得很開心，特別控制了香料的添加，是個可以吃到滿滿蜂蜜香味的餅乾。
JSA糖霜薑餅的魅力
基於「希望可以讓現在的糖霜界變得更進步！」的想法，協會將在Instagram或是餅乾界中持續成為話題的糖霜薑餅證照課程正式帶進台灣。
源起於歐洲的傳統薑餅製作是一門非常深奧的學問。從基底的調配、揉捏、發酵、烘烤都是深富學問的。除此之外要開發出適合搭配糖霜餅乾的薑餅食譜更是難上加難。
JSA師承於世界上有名的匈牙利的薑餅講師，直接接受技術指導，從基礎到活用循序漸進的學習如何製作出道地且傳統的薑餅。除此之外JSA也是日本首位學習適合應用於糖霜的匈牙利刺繡的正宗技術，並獲得使用這項技術的權利。
在與歐洲的氣候及隨手可得的材料完全不同的環境之下，JSA一邊接受匈牙利講師的指導建議，光是開發薑餅基底麵糰就耗時5個月的時間。因此糖霜薑餅可說是JSA使出渾身解數所開發出的全新課程！
由於在日本唯獨JSA有開設糖霜薑餅認證課程，所以特別推薦給想與其他糖霜餅乾教室有所區別、想學習製作與他人不同的糖霜餅乾，或是已經有開麵包店或是烘焙教室的大家，此外也很推薦糖霜餅乾初學者的朋友來參加。
課程內容
『薑餅〜學會製作薑餅基底〜作品 示意圖』
【學習內容】
- 薑餅的基礎知識
- 基本麵團的作法(講師示範)
- 立體作品的麵團作法(僅口頭說明)
- 麵團的發酵方法
- 麵團的擀法・取型方法
- 造型的製作方法
- 麵團的黏合方法
- 3種上釉的方法(拋光2種‧白色)
- 餅乾的烤法
基礎是最重要的！為了可以烤出美味、飽滿又具備漂亮外型的薑餅，我們會從傳統的麵團製作方法等基礎開始依序學習。
在課堂上製作完成的麵團(講師示範)，學員可攜帶回家烘烤。
『花籃〜學會製作花朵造型的薑餅〜作品 示意圖』
【學習內容】
- 使用鋁片製作出原創取型模具
- 使用薑餅麵團製作花朵造型(玫瑰花2種‧水仙花‧葉子)
- 上釉的方法(紅色)
- 釉面糖霜(白色‧綠色)
- 適合薑餅使用的糖霜作法・染色
- 花嘴擠花法
就連花籃上立體別緻的玫瑰花與水仙花，都是利用薑餅製作而成。
只要學會薑餅的立體造型製作方法以及上釉的方法，就能大幅擴展糖霜餅乾的可能性。
『匈牙利刺繡圖騰餅乾〜學會繪製匈牙利刺繡圖騰〜作品 示意圖』
【學習內容】
- 餅乾兩面的上釉方法(黑色)
- 將圖案轉印至黑色餅乾基底的方法
- 匈牙利刺繡圖騰的繪製方法
使用上有黑色亮面釉彩且經烘烤呈現飽滿的餅乾基底，一起學習協會遠赴匈牙利所習得具有光澤的匈牙利刺繡圖騰的糖霜繪製方法。
你可以從各種圖案之中，構思出喜歡的設計來完成作品。
『3D立體吊飾餅乾〜學會3D立體餅乾的作法〜作品 示意圖』
【學習內容】
- 3D立體吊飾餅乾的作法
- 3D立體吊飾餅乾的整形方法
- 吊扣的製作方法
- 上釉的方法
- 3D立體吊飾餅乾的組裝方式
- 花嘴擠花的方法
學習球狀3D立體吊飾餅乾的製作以及組裝方法。
只要學會3D立體餅乾的製作技巧，就可以做出各式各樣不同形狀的3D立體餅乾。
『原創作品〜將設計能力發揮極致〜作品 示意圖』
運用前四堂課所學到的糖霜薑餅技術，製作一個自己獨創的糖霜薑餅。
學員在課程中將製作完整作品，展現所學技巧與創意設計。
課程結束後，可進一步了解講師培訓與專業發展資訊。
(注意事項)
- 透過循序漸進學習。
- 為了讓課程順利進行，報名前請先確認自己的時間安排。如遇特殊情況需調整上課日期，歡迎提前與我們聯繫，我們將協助協調。
- 課程結束後，如為協會會員或完成年會費相關手續者將獲得本協會講師認證結業證明，約四週內寄送至手中。同時，完成課程的學員可進一步了解協會提供的講師資源與專業培訓資訊。
- 課程結束後，我們將給予一份禮物，包含自行授課用講義3份，以及講師說明手冊(免費)。