課程報名(台灣本部)
(日籍老師台北場) 6/7(六)~6/8(日) 請點此報名
(高雄場) 7/19(六)~7/20(日) 請點此報名
(台北場) 8/30(六)~8/31(日) 請點此報名
※如時間不符合，協會也可視情況協調本部講師追加開課日程；請點下方+協會LINE好友。
日本和菓子藝術®講師證照課程介紹 (17個作品・52種技巧)
- 課程時間：2小時 × 6堂 (共12小時)
- 課程總金額 (包含課程費用、材料工具費用、證照費用)：44,180元
| 課程費 | 21,600元 | |
| 道具組 | 16,580元 | 材料・道具・課本費用 |
| 證照費 | 6,000元 | 附證書・自行授課用講義3份 |
- 年會費：900 元 (第1年依入會月份按月酌收，現在已經是JSA會員者則不須額外繳費)
※JSA會員享有協會所提供的一切輔導與協助，詳情請點此
2025年6月起可以開始報名新版課程。
※2025年5月底止請報名改版前的課程，詳情請點此
2025年6月，備受期待的全新改版！
JSA和菓子課程第一彈！世界首創 和菓子證照課程「日本和菓子藝術®講師證照課程」將更加強化升級！！！
為了將作為日本傳統文化之一的「和菓子」中的上生菓子「練切」推廣至海外，JSA於2016年推出了「日本和菓子藝術®證照課程」。
根據大家的需求與時代背景，此次課程將改版為內容更加充實、設計更為精緻的版本，實現全面升級！
擁有超過1000年以上歷史的日本傳統文化「和菓子」，是用小巧的點心表現四季的變化，充分展現了日本人特有的細膩與感性，是傳承至今值得日本驕傲的傳統甜點。
雖然許多人認為和菓子是購買來吃的，但只要循序漸進地學習，即使是初學者也能親手製作出彷彿店內展示般美麗的和菓子。
本課程專注於和菓子中被稱為上生菓子中的「練切」，學員在6堂課中可習得作為講師所需的技術。除了學習如何以細工棒表現日本的四季與傳統文化外，還能掌握JSA風格的高藝術性可愛造型練切菓子的製作方法。
課程內容涵蓋上色技巧、細工棒的多種使用方式、切模的使用方法與外皮的延展方法等，看似簡單的操作中蘊藏著前人的智慧。我們不僅追求操作的簡易與外觀的美感，並希望以日本人的身分珍惜並守護擁有悠久歷史的和菓子傳統技術、文化背景，與其細膩之處。
基於這份理念，本次課程是JSA首次邀請來自老字號和菓子店鋪「杵屋豐光」的內藤先生擔任監修的課程。
「杵屋豐光」是深受日本文豪谷崎潤一郎喜愛的和菓子名店，也是蘆屋引以為傲的百年老店。
讓我們一起透過這項優秀的日本傳統文化「和菓子」，培養更多教學者、製作者與享用者，共同傳承並推廣至未來！
［監修者 蘆屋杵屋 內藤貴之先生的訊息］
和菓子蘊含了日本的文化以及先人們的智慧。我希望您能在享受製作和菓子的過程中，與JSA一起推廣並傳承和菓子的美麗與卓越。
御菓子司 杵屋豐光
內藤貴之
課程詳細內容
第1堂『春 櫻花餡』
春野 / 櫻花 / 蝴蝶
製作3款包有櫻花餡的春季造型練切菓子。
學習和菓子的基本技術・上色・包餡・外暈染・金團篩的使用方法・切模的使用方法・三角棒的使用方法・用手指壓出凹陷的技巧・捏製技巧・櫻花餡的製作方法等。
第2堂『夏 檸檬餡』
煙火 / 水面 / 牽牛花
製作3款包有檸檬餡的夏季造型練切菓子。
學習丸棒的使用方法・漩渦紋的製作方法・外皮的延展方法・切割技巧・漸層暈染・茶巾絞技法・細線切割方法・大理石紋的製作方法・檸檬餡的製作方法等。
第3堂『秋 南瓜餡』
楓葉 / 菊花 / 玫瑰花
製作3款包有南瓜餡的秋季造型練切菓子。
學習湯匙切割技巧・雙層包餡・內外暈染・葉脈的製作方法・花蕊的製作方法・三角棒的應用、南瓜餡的製作方法等。
第4堂『冬 豆沙餡』
富士山 / 和服 / 椿花
製作3款包有紅豆沙餡的冬季造型練切菓子。
學習漸層茶巾絞技法・捏取技巧・外皮拼合・分割紋路・刷入外皮的製作方法・刷入技巧・花朵與葉子的造型技巧等。
第5堂『創作 黑芝麻餡』
貓咪 / 禮物盒 / 愛心
製作3款包有黑芝麻餡的可愛造型練切菓子。
學習剪刀技法・茶巾絞技法應用・造型技巧・矽膠模用的外皮製作方法・矽膠模的使用方法・黑芝麻餡的製作方法等，並挑戰具有藝術性的設計。
第6堂『畢業製作』
結合至今所學的技術，製作2款原創的練切菓子作品。
此堂課的作品同時也是畢業製作考試，因此需要納入幾項課題。
藉由在課程中進行考試，畢業後即能立刻以講師身份授課。（包含證照課程）
然而並不是上完課程便可成為講師，唯有藉由考試合格的證明，才能身懷自信，以講師身分持續活耀。
(注意事項)
- 這6堂課程，學員必須依照順序從第1堂開始上課。
- 課程開始後，概不接受任何理由的退費。請深思熟慮後再報名參加。（如在不得已情況下須更改上課日期，請提出與我們商量。）
- 第6堂課程結束之後，必須進行本協會講師認證的手續(證照費用 含稅 6,000 元、年會費 900元)
- 當認證手續完成後，會在4週左右以郵寄的方式寄出日本salonaise烘焙協會的講師證書(日後再認證的情況均不受理)
- 成為講師的人，我們將給予一份禮物，包含自行授課用講義3份，以及講師說明手冊(免費)。