糖霜餅乾講師證照課程(Icing Cookies)

 課程報名

台灣本部近期開課日期:
  • 高雄場:12/12(六)-13(日)。※此課程由JSA台灣本部專業台籍講師授課,請點此報名。
  • 台北場:1/16(六)-17(日)。※此課程由JSA台灣本部專業台籍講師授課,請點此報名
※若是時間上無法配合,協會也可視情況協調台灣籍本部講師追加開課時程,若有興趣歡迎點此填寫報名意願登記表


  日本salonaise烘焙協會(JSA)是日本首創糖霜餅乾師資認證的協會

在日本已成功培育10000名以上講師,可謂日本最大規模的講師培育團體「日本サロネーゼ協会」,以「日本salonaise烘焙協會」之名正式進軍台灣! 自2018年開始,JSA協會台灣本部展開一連串正式活動。

獲得講師證照資格並非終點,而是一個全新的開始。我們希望秉持著「將愛好變成工作」的理念,持續發揚salonaise的精神,並不斷給予講師們協助。也因此,我們不用「糖霜餅乾協會」等資格名稱取向來命名,而是結合我們的設立理念取名為『日本salonaise烘焙協會』。(想了解JSA的理念與活動者,請點此連接。)

  糖霜餅乾講師證照課程介紹  (16個作品・61種技巧)

  • 課程時間:2小時×6堂 (共12小時)
  • 課程費用:20,000元 
  • 材料・道具・課本費用:7,750元 
  • 證照費用:6,000元 (附證書・自行授課用講義3份)
  • 年會費:900 元 (第1年依入會月份按月酌收,現在已經是JSA會員者則不須額外繳費)

「糖霜餅乾講師證照課程」是一個擁有豐富內容的課程。總時數12個小時之中,會做出16個各式風格的作品(包含大型作品),同時學會將近61種製作糖霜餅乾所需的技巧。

在課程中除了糖霜的基本技巧之外,另外像是原創餅乾模具的製作、糖霜刷繡技巧、立體翻糖、擠花技巧…等,以及其他看書自學不易的內容,都會確實依序一個個的學習。在第6堂的課程中,會利用所學到的61種技巧製作大型餅乾來做為畢業檢定考試。在課程之中我們安排讓學員練習作出可愛的・有型的・女孩風・典雅的・骨董風…等等各式風格的作品。正因為這種訓練方式讓學員日後能輕鬆駕馭任何風格,不被侷限在特定範圍的作品之中。

此外,課程也有安排讓學員們自行設計作品。為了讓大家在畢業之後,在開課或販售用的作品設計上能有屬於自己的原創性,我們在課程中也會藉由不斷的訓練來累積學員的設計力。


  課程詳細內容

1堂『〜學習製作糖霜餅乾的基本技巧〜 

  • 吃起來很美味!最適合搭配糖霜的餅乾製作方法
  • 糖霜的製作方法
  • 糖霜硬度的判別
  • 螺旋擠花袋的製作方法
  • 糖霜的調色方法
  • 糖霜拉線(piping)的畫法
  • 塗滿
  • 濕性拉花(箭羽紋・毛呢紋・點點・愛心)

首先,基礎是最重要的!為了能做出美味又漂亮的糖霜餅乾,要確實學會基礎。


2堂『〜學會濕性拉花技巧〜

  • 由鋁片製成的原創餅乾模具製作方法
  • 裝飾配件的擺放技巧
  • 掌握設計能力(挑戰原創設計)
  • 黑色糖霜的製作方法
  • 不會凹陷的塗滿技巧
  • 細緻的濕性拉花圖案3種(豹紋・斑馬紋・長頸鹿紋)

如果能製作原創的模具,再加上獨創的設計,就能做出世界上獨一無二的糖霜餅乾了!


3堂『〜學會細緻的擠花技巧〜

  • 鮭魚粉色或薄荷綠色等嬰兒柔和色的製作方法
  • 製作剪影(動物・英文大寫字母等)
  • 绗棉樣式(菱格紋)的塗滿方法
  • 讓作品閃閃發亮的方法
  • 精緻的蕾絲圖樣(雙重蕾絲・三重蕾絲・CS蕾絲等)
只要是女生都很喜歡的女孩風餅乾!不只學會細緻的拉線技巧,也能做出精緻的糖霜餅乾。
此外,學會剪影的技巧之後,不論是製作較困難的手繪人物造型餅乾,或是一次要製作大量相同造型的餅乾,都能做的出來喔!

4堂『〜學會花嘴擠花技巧〜

  • 4種老舊時尚風格(shabby-chic)顏色(古董色)的製作方法
  • 花朵擠花造型(雛菊・五瓣花・葉子・胸花)
  • 擠出緞帶造型

學會花嘴擠花技巧之後,餅乾真的一下子就變得很可愛了!
不論是洋裝、花籃、或是方糖上的裝飾・・・糖霜餅乾的造型設計涵蓋的範圍變廣了。所以身為講師,這是個不可或缺的技巧。


5堂『〜學會翻糖製作技巧〜

  • 藍綠色的調色方法
  • 翻糖的取型
  • 製作2種立體花邊造型(時尚花邊・典雅花邊)
  • 緞帶的製作方法
  • 菱格紋圖案的押花模具
  • 翻糖紋路模的使用方法
  • 塑型棒及刀子的使用方法
  • 翻糖塑形海綿的使用方法
  • 刷繡畫法(刺繡風糖霜)
  • 鋸齒狀擠花畫法

也有很多人為了想學這個而來參加JSA的課程,可說是超人氣的設計。
利用稍微有點難度的刺繡風糖霜(刷繡畫法)以及翻糖,來製作出現在在國外很流行的立體糖霜餅乾吧!學會藍綠色的調色方法和許多翻糖的技術之後,對於日後如要製作婚禮相關的禮物或是相關訂單的製作上也很有幫助喔!


6堂『〜將設計能力發揮極致〜

此堂課為畢業檢定考試。使用大型餅乾當作留言板基底(為了能長期觀賞所以用翻糖製作),盡可能利用2小時的時間,活用至今學習到的技巧,製作出個人原創設計的造型糖霜餅乾。

由於這次的作品同時為畢業製作的考試,所以將會提出幾個必須完成的課題。
完成的作品也有很多人拿來作為工作室的看板或是社群網站・官方網站的標頭。
如果能做出大型餅乾的設計,對於日後接受婚禮迎賓牌製作的訂單也有所幫助。
通過課程的畢業檢定考試,即代表畢業之後可以立刻以講師身份開班授課(包括證照課程)。
此外,並非只要出席每一次的課程就能順利成為講師,唯有通過協會所舉辦的畢業檢定考試才能讓自己擁有自信,日後也能以講師的身份繼續活躍於這個領域。(考試未通過的情況下,將擇日再次進行考試)

(注意事項)

  • 這6堂課程,學員必須依照順序從第1堂開始上課。
  • 課程開始後,概不接受任何理由的退費。請深思熟慮後再報名參加。(如在不得已情況下須更改上課日期,請提出與我們商量。)
  • 第6堂課程結束之後,必須進行本協會講師認證的手續(證照費用 含稅 6,000 元、年會費 900元)
  • 當認證手續完成後,會在4週左右以郵寄的方式寄出日本salonaise烘焙協會的講師證書(日後再認證的情況均不受理)
  • 成為講師的人,我們將給予一份禮物,包含自行授課用講義3份,以及講師說明手冊(免費)。
  • 成為認證講師之後,若想進一步學習糖霜餅乾業界最尖端的技術,可繼續往高階課程前進。有關高階課程的詳細內容請參考:https://goo.gl/ZUKGwg