糖霜薑餅講師證照課程(Gingerbread Icing)

  課程報名意願登記(台灣本部)

由於台灣本部近期未有此課程的開課計畫,若您想參加此課程可填寫下方表單,後續台灣本部將會與您聯絡。
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  糖霜薑餅講師證照課程介紹 (5個作品・42種以上技巧)

  • 課程時間:5堂課 (共6.5小時) ※最短能在一天內取得講師資格!
  • 課程費用:24,300元 
  • 材料・道具・課本費用:10,000元 
  • 證照費用:6,000元 (附證書・自行授課用講義3份)
  • 年會費:900 元 (第1年依入會月份按月酌收,現在已經是JSA會員者則不須額外繳費)

※JSA會員享有協會所提供的一切輔導與協助,詳情請點此

日本首創!糖霜餅乾的新熱潮-糖霜薑餅

日本Salonaise烘焙協會(JSA)是在日本首創糖霜餅乾講師證照課程的協會,至今的6年間已成功培育10000名以上講師。
糖霜餅乾的風潮在日本逐漸傳開,經歷了一窩蜂的流行之後漸漸也扎根至文化之中。如今,基於「在糖霜餅乾界中掀起另一股新熱潮!」的想法,我們企劃出新類型的「糖霜薑餅講師證照課程」!
此課程是專門針對薑餅(gingerbread)所特別規劃新型態的糖霜餅乾課程。
在課程之中會從基礎開始確實的學習各種知識與技巧,例如:薑餅基底的製作及烘烤、各式各樣的造型、餅乾的染色方法(上釉glaze)、適合薑餅的糖霜技術等,可綜合性的學會42種以上製作糖霜薑餅所必備的技巧。

  課程詳細內容

1堂『薑餅〜學會製作薑餅基底〜(1.5小時)

【學習內容】

  • 薑餅的基礎知識
  • 基本麵團的作法(講師示範)
  • 立體作品的麵團作法(僅口頭說明)
  • 麵團的發酵方法
  • 麵團的擀法・取型方法
  • 造型的製作方法
  • 麵團的黏合方法
  • 3種上釉的方法(拋光2種‧白色)
  • 餅乾的烤法
基礎是最重要的!為了可以烤出美味、飽滿又具備漂亮外型的薑餅,我們會從傳統的麵團製作方法等基礎開始依序學習。
在課堂上製作完成的麵團(講師示範),學員可攜帶回家烘烤。

第2堂『花籃〜學會製作花朵造型的薑餅〜』(1.5小時)

【學習內容】

  • 使用鋁片製作出原創取型模具
  • 使用薑餅麵團製作花朵造型(玫瑰花2種‧水仙花‧葉子)
  • 上釉的方法(紅色)
  • 釉面糖霜(白色‧綠色)
  • 適合薑餅使用的糖霜作法・染色
  • 花嘴擠花法
就連花籃上立體別緻的玫瑰花與水仙花,都是利用薑餅製作而成。
只要學會薑餅的立體造型製作方法以及上釉的方法,就能大幅擴展糖霜餅乾的可能性。

第3堂『匈牙利刺繡圖騰餅乾〜學會繪製匈牙利刺繡圖騰〜』(1小時)

【學習內容】

  • 餅乾兩面的上釉方法(黑色)
  • 將圖案轉印至黑色餅乾基底的方法
  • 匈牙利刺繡圖騰的繪製方法
使用上有黑色亮面釉彩且經烘烤呈現飽滿的餅乾基底,一起學習協會遠赴匈牙利所習得具有光澤的匈牙利刺繡圖騰的糖霜繪製方法。
你可以從各種圖案之中,構思出喜歡的設計來完成作品。

第4堂『3D立體吊飾餅乾〜學會3D立體餅乾的作法〜』(1小時)

【學習內容】

  • 3D立體吊飾餅乾的作法
  • 3D立體吊飾餅乾的整形方法
  • 吊扣的製作方法
  • 上釉的方法
  • 3D立體吊飾餅乾的組裝方式
  • 花嘴擠花的方法
學習球狀3D立體吊飾餅乾的製作以及組裝方法。
只要學會3D立體餅乾的製作技巧,就可以做出各式各樣不同形狀的3D立體餅乾。

第5堂『畢業製作〜將設計能力發揮極致〜』(1.5小時)

運用前四堂課所學到的糖霜薑餅技術,製作一個自己獨創的糖霜薑餅。

這堂課的畢業製作不僅僅只是複習,藉由這堂課的訓練可以讓您獲得身為講師不可或缺的設計能力以及計畫能力。
通過課程的畢業檢定考試,即代表畢業之後可以立刻以講師身份開班授課。(包括證照課程)
此外,並非只要出席每一次的課程就能順利成為講師,唯有通過協會所舉辦的畢業檢定考試才能讓自己擁有自信的以講師的身份,繼續活躍於這個領域。(考試未通過的情況下,將擇日再次進行考試)

(注意事項)

  • 這5堂課程,學員必須依照順序從第1堂開始上課。
  • 課程開始後,概不接受任何理由的退費。請深思熟慮後再報名參加。(如在不得已情況下須更改上課日期,請提出與我們商量。)
  • 第5堂課程結束之後,必須進行本協會講師認證的手續(證照費用 含稅 6,000 元、年會費 900元)
  • 當認證手續完成後,會在4週左右以郵寄的方式寄出日本salonaise烘焙協會的講師證書(日後再認證的情況均不受理)
  • 成為講師的人,我們將給予一份禮物,包含自行授課用講義3份,以及講師說明手冊(免費)。

  什麼是薑餅(gingerbread)呢?

薑餅是以薑等香料的風味為特色,源起於歐洲的傳統餅乾。
薑餅在歐洲可說是整年間深受大眾喜愛,而最近一到了聖誕節時期,變得到處都可看到薑餅人或是薑餅屋・薑餅拿鐵的出現。薑餅的人氣在世界各地可說是日漸高漲。
JSA所製作的薑餅剛出爐時口感濃郁,但隨著時間經過會呈現酥脆的口感,深受大家喜愛。而餅乾本身甜度適中非常適合與糖霜做搭配。為了讓小朋友與大人都能吃得很開心,特別控制了香料的添加,是個可以吃到滿滿蜂蜜香味的餅乾。

  JSA糖霜薑餅的魅力

基於「希望可以讓現在的糖霜界變得更進步!」的想法,協會將在Instagram或是餅乾界中持續成為話題的糖霜薑餅證照課程正式帶進台灣。
源起於歐洲的傳統薑餅製作是一門非常深奧的學問。從基底的調配、揉捏、發酵、烘烤都是深富學問的。除此之外要開發出適合搭配糖霜餅乾的薑餅食譜更是難上加難。
JSA師承於世界上有名的匈牙利的薑餅講師,直接接受技術指導,從基礎到活用循序漸進的學習如何製作出道地且傳統的薑餅。除此之外JSA也是日本首位學習適合應用於糖霜的匈牙利刺繡的正宗技術,並獲得使用這項技術的權利。
在與歐洲的氣候及隨手可得的材料完全不同的環境之下,JSA一邊接受匈牙利講師的指導建議,光是開發薑餅基底麵糰就耗時5個月的時間。因此糖霜薑餅可說是JSA使出渾身解數所開發出的全新課程!
由於在日本唯獨JSA有開設糖霜薑餅認證課程,所以特別推薦給想與其他糖霜餅乾教室有所區別、想學習製作與他人不同的糖霜餅乾,或是已經有開麵包店或是烘焙教室的大家,此外也很推薦糖霜餅乾初學者的朋友來參加。