日本和菓子藝術講師證照課程(Nerikiri Art®)

  課程報名

台灣本部近期開課日期:
2020/4/11(六)-4/12(日)台南開課,由JSA台灣本部專業台籍講師授課,請點此報名台南場次。
2020/5/14(四)-5/15(日)台北開課,由JSA日本本部日籍專業講師授課,請點此報名台北場次。
※若是時間上無法配合,協會也可視情況協調台灣籍本部講師追加開課時程,請點此填寫報名意願登記表


  日本和菓子藝術講師證照課程介紹 (17個作品・52種技巧)

  • 課程時間:2小時 ×6堂 (共12小時)
  • 課程費用:21,600元 
  • 材料・道具・課本費用:15,300元 
  • 證照費用:6,000元 (附證書・自行授課用講義3份)
  • 年會費:900 元 (第1年依入會月份按月酌收,現在已經是JSA會員者則不須額外繳費)

※JSA會員享有協會所提供的一切輔導與協助,詳情請點此

在短短的12小時之內,你將會藉由製作17種作品學到52種不同的技術,是個非常充實的課程。

此課程是由在日本已經培育9000多名講師的日本salonaise烘焙協會所開發,專門培育日本和菓子藝術講師的特別企畫。

日本和菓子藝術講師證照課程讓你即使身在台灣,也能取得在日本很熱門的講師資格。

和菓子擁有1000年以上的歷史,是日本傳統文化的體現。將所捕捉的四季更迭濃縮表現在小巧可愛的和菓子上,是在日本人特有的細膩與感性的薰陶下才得以在長久的歷史中傳承至今。所以和菓子可說是最能代表日本精神,最引以為傲的糕點。

在課程中依序的學習之下,即使是初學者也可以親手做出可媲美店鋪中販賣的和菓子的作品。

此課程特別聚焦於和菓子之中被稱為上生菓子的『練切(nerikiri)』,學習如何利用各種塑型工具來具體呈現四季五感。在此6堂的課程當中,你將會學到成為講師所必備的各種技術。

而課程內容是與大正14年創業的和菓子老店舖『御菓子司 杵屋豊光』的內藤貴之先生所共同設計。基於希望能和JSA一起將和菓子的傳統・ 優美 ・ 卓越傳遞給海外的信念,共同設計了這個課程。

來自共同設計者和菓子職人內藤貴之先生的訊息:和菓子裡充滿了日本的文化以及前人留下的智慧。希望大家透過這個課程能邊享受和菓子製作的樂趣,同時也和JSA一同將和菓子的優美・卓越傳遞出去!


  課程詳細內容

第1堂『春 櫻花餡』

  • 春天的原野
  • 櫻花
  • 蝴蝶

【學習內容】

  • 和菓子的基礎知識
  • 染色
  • 包餡
  • 練切外皮的擀法
  • 外暈染技法
  • 金團過篩的方法
  • 三角棒的使用方法
  • 練切外皮折法

第2堂『夏 梅子餡』

  • 煙火
  • 水面
  • 牽牛花

【學習內容】

  • 丸棒塑形工具的使用方法
  • 取型模具的的用法
  • 漩渦呈現方式
  • 切割方法(用線)
  • 漸層式暈染
  • 紗布扭轉技法

第3堂『秋 南瓜餡』

  • 楓葉
  • 菊花
  • 玫瑰

【學習內容】

  • 刻紋的刻法
  • 二重包餡
  • 內暈染技法
  • 葉脈的呈現方法
  • 花蕊的表現方式
  • 利用三角棒做出造型變化

第4堂『冬 豆沙餡』

  • 富士山
  • 和服
  • 椿

【學習內容】

  • 漸層式紗布扭轉技法
  • 揉捏的手法
  • 練切外皮組合方式2種

第5堂『創作 黑芝麻餡』

  • 幸運草
  • 兔子
  • 小鳥

【學習內容】

  • 剪刀的用法
  • 使用紗布扭轉技法作出造型
  • 造型設計
  • 挑戰西洋風的設計風格

第6堂『畢業製作』

融合運用前五堂所學到的技術,製作2個自己獨創的練切上生菓子。


(注意事項)

  • 這6堂課程,學員必須依照順序從第1堂開始上課。
  • 課程開始後,概不接受任何理由的退費。請深思熟慮後再報名參加。(如在不得已情況下須更改上課日期,請提出與我們商量。)
  • 第6堂課程結束之後,必須進行本協會講師認證的手續(證照費用 含稅 6,000 元、年會費 900元)
  • 當認證手續完成後,會在4週左右以郵寄的方式寄出日本salonaise烘焙協會的講師證書(日後再認證的情況均不受理)
  • 成為講師的人,我們將給予一份禮物,包含自行授課用講義3份,以及講師說明手冊(免費)。